Kurz erklärt
- Den Nettoumsatz brauchst du für fast alle Kennzahlen im Lexikon, etwa Rohertrag oder Personalkostenquote.
- Aus dem Bruttoumsatz rechnest du ihn mit dem Steuersatz heraus: bei 7 % geteilt durch 1,07, bei 19 % durch 1,19.
- Speisen haben 7 % Umsatzsteuer, Getränke in der Regel 19 %.
- Rabatte und andere Erlösschmälerungen ziehst du ebenfalls ab.
Praxisbeispiel: das Restaurant im Monat
Rechenbeispiel mit angenommenen Werten. Das Restaurant nimmt im Monat 48.150 € brutto mit Speisen und 17.850 € brutto mit Getränken ein.
| Umsatz | Brutto | Netto |
|---|---|---|
| Speisen, 7 % | 48.150 € | 45.000 € |
| Getränke, 19 % | 17.850 € | 15.000 € |
| Zusammen | 66.000 € | 60.000 € |
Das sind die 60.000 € Nettoumsatz, mit denen alle Beispiele im Lexikon rechnen. Gerechnet: 48.150 € ÷ 1,07 = 45.000 € und 17.850 € ÷ 1,19 = 15.000 €. Die Umsatzsteuer beträgt 3.150 € plus 2.850 €, also 6.000 €.
Zweites Rechenbeispiel mit angenommenen Werten: In der kleinen Pizzeria kostet eine Pizza 10,90 € brutto. Netto sind das 10,90 € ÷ 1,07, also rund 10,19 €.
Nettoumsatz, Bruttoumsatz und Rohertrag
| Schritt | Rechnung | Im Beispiel |
|---|---|---|
| Bruttoumsatz | Einnahmen mit Umsatzsteuer | 66.000 € |
| − Umsatzsteuer | 7 % und 19 % | 6.000 € |
| = Nettoumsatz | Bruttoumsatz minus Umsatzsteuer | 60.000 € |
| − Wareneinsatz | wie im Eintrag Rohertrag | 17.000 € |
| = Rohertrag | Nettoumsatz minus Wareneinsatz | 43.000 € |
Das Handelsrecht beschreibt Umsatzerlöse als Erlöse nach Abzug von Erlösschmälerungen und der Umsatzsteuer (§ 277 Abs. 1 HGB). Der Rohertrag zieht zusätzlich den Wareneinsatz von 17.000 € ab.
Wann die Umsatzsteuer ans Finanzamt geht, erklärt der Eintrag zur Istversteuerung. Wie du vom Wareneinsatz zum Nettopreis kommst, rechnest du im Rechner für die Aufschlagkalkulation.
Nettoumsatz aus der Kasse
Den Umsatz getrennt nach Steuersätzen liefert dir die Auswertung deiner Kasse. Das Kassensystem von Gastro Master bietet laut Produktseite Tages-, Wochen- und Monatsauswertungen auf Knopfdruck.
Mit dem Nettoumsatz rechnest du danach Deckungsbeitrag, Prime Cost und Umsatz pro Gast, wie beim Pax.
Typische Fehler
Praxistipps, keine Messwerte.
- Mit Bruttowerten rechnen. Alle Kennzahlen im Lexikon gehen vom Nettoumsatz aus.
- Einen Steuersatz für alles nehmen. Speisen und Getränke haben unterschiedliche Sätze.
- Die Steuer mit 7 % vom Brutto rechnen. Richtig ist Brutto ÷ 1,07, nicht Brutto × 0,93.
- Rabatte vergessen. Gutscheine und Nachlässe mindern den Umsatz.
Häufige Fragen
Wie berechnet man den Nettoumsatz?
Du teilst den Bruttoumsatz durch 1 plus Steuersatz, also durch 1,07 oder 1,19. Bei gemischten Umsätzen rechnest du Speisen und Getränke getrennt.
Was ist der Unterschied zwischen Brutto- und Nettoumsatz?
Der Bruttoumsatz enthält die Umsatzsteuer, der Nettoumsatz nicht. Im Beispiel sind es 66.000 € brutto und 60.000 € netto.
Wie ermittle ich den Nettoumsatz bei zwei Steuersätzen?
Trenne die Einnahmen nach 7 % und 19 %, rechne jeden Teil einzeln heraus und zähle die Ergebnisse zusammen.
Wofür braucht ein Restaurant den Nettoumsatz?
Für Kennzahlen wie Rohertrag, Personalkostenquote oder Prime Cost. Sie alle setzen Kosten ins Verhältnis zum Umsatz ohne Steuer.
Quellen und Stand
- Umsatzerlöse: § 277 HGB; Steuersätze: § 12 UStG und IHK Schwerin, Steuersätze in der Gastronomie, Stand 10.11.2026.
- Die Aufteilung des Umsatzes im Beispiel ist eine Annahme. Produktangaben: Kassensystem.
- Das ist eine allgemeine Information und keine Steuerberatung.
Dein nächster Schritt
Rechne als Nächstes deinen Nettoumsatz für den letzten Monat aus, getrennt nach Speisen und Getränken.
Zum Rechner für die Aufschlagkalkulation
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Autor und Prüfung
- René Ebert, Gründer & CEO. René hat Gastro Master 2021 mitgegründet, sein Fokus liegt auf Vertrieb und Marketing.
- Sanjaya Pattiyage, Gründer & CEO. Sanjaya hat mit 15 Jahren IT-Erfahrung das Bestellsystem von Gastro Master entwickelt.
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