Kurz erklärt
- Pax zählt Personen, nicht Tische oder Bestellungen.
- Die Mehrzahl lautet meist ebenfalls Pax, also „1 Pax“ und „6 Pax“.
- Du findest Pax auf Reservierungen, Belegungsplänen und in Auswertungen.
- Aus Pax und Umsatz rechnest du, was ein Gast im Schnitt ausgibt.
Praxisbeispiel: das Restaurant im Monat
Rechenbeispiel mit angenommenen Werten für das Restaurant mit 60.000 € Nettoumsatz im Monat. Es bewirtet in diesem Monat 2.400 Pax. Jeder Gast gibt also im Schnitt 25 € netto aus.
| Kennzahl | Wert | Rechnung |
|---|---|---|
| Nettoumsatz | 60.000 € | laut Kasse |
| Gäste | 2.400 Pax | laut Kasse |
| Umsatz pro Gast | 25 € | 60.000 € ÷ 2.400 |
Zweites Rechenbeispiel mit angenommenen Werten: Das Restaurant hat 40 Sitzplätze und bewirtet an einem Abend 56 Pax. Das sind 140 %, jeder Platz war also im Schnitt 1,4-mal besetzt.
- Erste Belegung: 40 Pax
- Zweite Belegung: 16 Pax
Wo Pax im Alltag vorkommt
- Reservierung: „Freitag, 19 Uhr, 4 Pax“ heißt ein Tisch für vier Personen.
- Belegungsplan: Die Summe der Pax zeigt, wie voll ein Abend wird.
- Bankett und Catering: Angebote rechnet man oft pro Pax.
- Auswertung: Umsatz pro Pax zeigt, ob Gäste mehr oder weniger bestellen als früher.
Steigt der Umsatz pro Gast, haben oft Empfehlungen gewirkt, also Upselling oder Cross-Selling. Sinkt er, lohnt ein Blick auf die Karte mit Menu Engineering.
Mit Pax planen
Die erwarteten Pax helfen dir, Einkauf und Personal zu planen. Was eine zusätzliche Kraft im Service kostet, rechnest du im Personalkosten-Rechner nach. Der Anteil am Umsatz zeigt dir die Personalkostenquote.
Umsatz und Gäste je Tag liefert dir ein Kassensystem für Tisch, Theke und Lieferung.
Typische Fehler
Praxistipps, keine Messwerte.
- Tische statt Personen zählen. Ein Tisch kann zwei oder acht Pax haben.
- Kinder nicht mitzählen. Lege fest, ob sie als Pax zählen, und bleib dabei.
- Pax und Bestellungen mischen. Eine Bestellung kann für mehrere Gäste sein.
- Zeiträume vermischen. Vergleiche Abend mit Abend und Monat mit Monat.
Häufige Fragen
Was heißt Pax auf Deutsch?
Pax heißt in Gastronomie und Hotellerie einfach Person oder Gast. „8 Pax“ bedeutet acht Personen.
Wofür steht Pax?
Pax steht für die Anzahl der Personen einer Buchung oder eines Tisches. Eine verlässliche Quelle zur Herkunft des Wortes haben wir nicht gefunden.
Was bedeutet 2 Pax?
2 Pax bedeutet zwei Personen. Auf einer Reservierung heißt das: ein Tisch für zwei.
Warum sagt man Pax für Personen?
Es ist eine kurze, eindeutige Schreibweise für Listen und Pläne. Woher die Abkürzung genau stammt, ist nicht sicher belegt.
Quellen und Stand
- Pax ist eine Begriffsklärung aus dem Gastgewerbe. In Duden und DWDS fanden wir am 10.11.2026 keinen Eintrag, deshalb nennen wir keine Herkunft.
- Funktion: Kassensystem.
- Stand 10.11.2026.
Dein nächster Schritt
Rechne als Nächstes deinen Umsatz pro Gast für den letzten Monat aus. Dafür brauchst du nur Umsatz und Pax aus deiner Kasse.
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Autor und Prüfung
- René Ebert, Gründer & CEO. René hat Gastro Master 2021 mitgegründet, sein Fokus liegt auf Vertrieb und Marketing.
- Sanjaya Pattiyage, Gründer & CEO. Sanjaya hat mit 15 Jahren IT-Erfahrung das Bestellsystem von Gastro Master entwickelt.
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