Pausenzeiten in der Gastronomie 2026: Was gilt für dein Team?
Von René Ebert & Sanjaya Pattiyage · · 7 Min. Lesezeit · Betrieb & Service
In der Gastronomie ist der Arbeitstag lang und die Stoßzeiten sind heftig. Gerade dann sind Pausen leicht vergessen — dabei sind sie gesetzlich vorgeschrieben.…
Die gesetzlichen Pausenzeiten — was §4 ArbZG sagt
Gesetzliche Pausenzeiten in der Gastronomie (§4 ArbZG): Bei einer Arbeitszeit von 6 bis 9 Stunden gilt eine Mindestpause von 30 Minuten. Bei mehr als 9 Stunden erhöht sich die Pflichtpause auf 45 Minuten. Pausen müssen mindestens 15 Minuten am Stück betragen und sind grundsätzlich unbezahlt – es sei denn, ein Tarifvertrag regelt etwas anderes. In der Gastronomie gilt das auch für Nachtschichten und geteilten Dienst.
Highlights aus diesem Beitrag
Gesetzliche Pausenzeiten in der Gastronomie (§4 ArbZG): Bei einer Arbeitszeit von 6 bis 9 Stunden gilt eine Mindestpause von 30 Minuten. Bei mehr als 9 Stunden erhöht sich die Pflichtpause auf 45 Minuten. Pausen müssen mindestens 15 Minuten am Stück betragen und sind grundsätzlich unbezahlt – es sei denn, ein Tarifvertrag regelt etwas anderes. In der Gastronomie gilt das auch für Nachtschichten und geteilten Dienst.
Häufige Fragen
Muss ich Pausen in der Gastronomie bezahlen?
Nein, gesetzliche Ruhepausen sind grundsätzlich unbezahlt und zählen nicht als Arbeitszeit. Eine Ausnahme gilt nur, wenn ein Tarifvertrag oder der Arbeitsvertrag die Bezahlung ausdrücklich vorsieht. Bereitschaftszeiten, in denen der Mitarbeiter einspringen muss, sind dagegen keine Pause und müssen bezahlt werden.
Was gilt bei Schichten unter 6 Stunden?
Bei einer Arbeitszeit bis zu 6 Stunden gibt es keine gesetzliche Pflichtpause. Du kannst deinem Team natürlich freiwillig eine kurze Pause gönnen, musst es aber nicht. Erst ab mehr als 6 Stunden greift die Pflicht von 30 Minuten.
Zählen Raucherpausen als gesetzliche Pause?
Nur, wenn sie mindestens 15 Minuten am Stück dauern und als Pause im Plan stehen. Eine kurze Zigarettenpause von fünf Minuten zählt nicht als gesetzliche Ruhepause. Viele Betriebe regeln Raucherpausen deshalb gesondert, um Streit zu vermeiden.
Was ist der Unterschied zwischen Ruhepause und Ruhezeit?
Die Ruhepause ist die Pause innerhalb einer Schicht, zum Beispiel 30 Minuten Mittagspause. Die Ruhezeit ist die Erholung zwischen zwei Schichten und muss mindestens 11 zusammenhängende Stunden betragen. Beide sind Pflicht und dürfen nicht verwechselt werden.
Was gilt für Azubis und Jugendliche in der Gastronomie?
Für Mitarbeiter unter 18 gilt das strengere Jugendarbeitsschutzgesetz. Die Pause beginnt schon ab 4,5 Stunden mit 30 Minuten, ab 6 Stunden sind es 60 Minuten. Außerdem dürfen Jugendliche höchstens 8 Stunden am Tag und in der Regel nicht nachts arbeiten. Pausen, Ruhezeiten und Schichten im Blick zu behalten, ist mit einem Zettel-Dienstplan mühsam. Mit der Personalplanung von Gastro Master trägst du Pausen direkt im Schichtplan ein, siehst Ruhezeit-Verstöße sofort und hast bei jeder Kontrolle den Nachweis parat. So bleibt mehr Zeit fürs Wesentliche — deine Gäste und dein Team.