Kurz erklärt
- Beim Cross-Selling bekommt dein Gast zu seinem Gericht eine passende Ergänzung angeboten.
- Upselling meint dagegen die größere oder bessere Variante desselben Artikels.
- Typische Ergänzungen sind Getränke, Beilagen und Desserts.
- Entscheidend ist der zusätzliche Deckungsbeitrag, nicht nur der Umsatz.
Praxisbeispiel: Dessert und Getränk zur Pizza
Rechenbeispiel mit angenommenen Werten für die kleine Pizzeria mit 900 Pizzen im Monat. Zur Pizza bietet sie jetzt aktiv Tiramisu für 5,20 € und Cola für 3,50 € an.
Ohne Angebot verkauft sie 60 Tiramisu, wie in der Renner-Penner-Liste. Mit Angebot nehmen 10 % der 900 Pizza-Gäste eins, also 90. Das sind 30 mehr als vorher. Eine Cola zur Pizza nehmen ohne Angebot 10 % der Gäste, mit Angebot 15 %. Das sind 135 statt 90, also 45 mehr.
| Ergänzung | Mehr verkauft | Mehr Beitrag im Monat |
|---|---|---|
| Tiramisu, 4,00 € je Stück | 30 | 120,00 € |
| Cola, 2,34 € je Stück | 45 | 105,30 € |
| Zusammen | 225,30 € |
Das Tiramisu kostet netto 4,86 € bei 0,86 € Wareneinsatz. Die Cola kostet netto 2,94 € bei 0,60 €. Speisen haben 7 % Umsatzsteuer, Getränke in der Regel 19 %.
- Pizza: 7,39 €
- Tiramisu: 4,00 €
- Cola: 2,34 €
Zweites Rechenbeispiel mit angenommenen Werten: Nimmt ein Gast beides, steigt der Beitrag seiner Bestellung von 7,39 € auf 13,73 €. Deine Fixkosten bleiben dabei gleich.
Cross-Selling und Upselling
| Begriff | Was der Gast bekommt | Beispiel |
|---|---|---|
| Cross-Selling | Eine Ergänzung | Dessert zur Pizza |
| Upselling | Eine größere oder bessere Variante | Große statt normale Pommes |
Im Alltag fallen beide Begriffe oft zusammen. Der deutsche Begriff Zusatzverkauf meint meist Cross-Selling.
Wo Cross-Selling im Restaurant passt
Im Service wirkt eine konkrete Empfehlung besser als eine allgemeine Frage. „Dazu passt unser Tiramisu“ ist leichter anzunehmen als „Noch etwas?“.
Bei der digitalen Bestellung übernimmt das System den Vorschlag. Beim QR-Code-Tischsystem mit Empfehlungen erscheinen Hinweise wie „Dazu passt …“ automatisch.
Welche Gerichte sich als Ergänzung eignen, zeigt dir die Renner-Penner-Liste. Den Beitrag je Ergänzung prüfst du im Rechner für deine Karte.
Typische Fehler
Praxistipps, keine Messwerte.
- Unpassendes anbieten. Eine Ergänzung muss zum Gericht und zur Tageszeit passen.
- Zu viele Vorschläge machen. Ein gutes Angebot wirkt besser als drei.
- Nur auf den Umsatz schauen. Ein Zusatz mit hohem Wareneinsatz bringt wenig Beitrag.
- Den Vorrat vergessen. Ein beworbenes Dessert muss auch im Stoßgeschäft verfügbar sein.
Häufige Fragen
Was heißt Cross-Selling auf Deutsch?
Wörtlich etwa „Querverkauf“. Im Deutschen sagt man meist Zusatzverkauf, gemeint ist eine passende Ergänzung zur Bestellung.
Welche Beispiele gibt es für Cross-Selling?
Im Restaurant sind das etwa ein Getränk zur Pizza, ein Dessert nach dem Hauptgang oder Brot zum Salat. Am Terminal ist es die vorgeschlagene Beilage zum Burger.
Was ist der Unterschied zwischen Cross-Selling und Upselling?
Beim Cross-Selling bietest du etwas Zusätzliches an. Beim Upselling bietest du eine größere oder bessere Variante desselben Artikels an.
Was ist Up- und Cross-Selling?
So nennt man beide Wege zusammen, den Bestellwert eines Gastes zu erhöhen. Beide rechnest du am besten über den zusätzlichen Deckungsbeitrag.
Quellen und Stand
- Steuersätze: § 12 UStG und IHK Schwerin, Steuersätze in der Gastronomie.
- Cross-Selling und Upselling sind eine allgemeine Begriffsklärung aus dem Vertrieb. Annahmequoten sind Annahmen im Beispiel.
- Funktionen: QR-Code-Tischsystem, Stand 10.11.2026.
- Stand 10.11.2026. Das ist eine allgemeine Information und keine Steuerberatung.
Dein nächster Schritt
Such dir als Nächstes eine einzige Ergänzung aus und rechne ihren Beitrag aus. Dafür brauchst du Preis und Wareneinsatz.
Weitere Begriffe aus dem Lexikon
Autor und Prüfung
- René Ebert, Gründer & CEO. René hat Gastro Master 2021 mitgegründet, sein Fokus liegt auf Vertrieb und Marketing.
- Sanjaya Pattiyage, Gründer & CEO. Sanjaya hat mit 15 Jahren IT-Erfahrung das Bestellsystem von Gastro Master entwickelt.
Zuletzt geprüft am . Mehr über unser Team