Kurz erklärt
- Der Break-even-Punkt heißt auf Deutsch auch Gewinnschwelle.
- Du berechnest ihn aus deinen Fixkosten und dem Deckungsbeitrag je Gericht.
- Am Break-even-Punkt sind alle Kosten gedeckt, du verdienst aber noch nichts.
- Für Gastronomen ist er eine klare Tageszahl: So viele Gerichte musst du verkaufen.
Praxisbeispiel: Ab wann trägt sich eine kleine Pizzeria?
Rechenbeispiel mit angenommenen Werten für eine kleine Pizzeria. Die Fixkosten liegen bei 12.000 € im Monat. Eine Pizza bringt 7,39 € Deckungsbeitrag. Du musst also rund 1.624 Pizzen verkaufen, bei 30 Öffnungstagen rund 54 am Tag.
- Personal: 6.500 €
- Miete: 3.000 €
- Sonstiges: 2.500 €
| Verkaufte Pizzen | Deckungsbeitrag | Ergebnis |
|---|---|---|
| 1.200 | 8.868 € | 3.132 € Verlust |
| 1.624 | 12.001 € | rund 0 € |
| 2.000 | 14.780 € | 2.780 € Gewinn |
Zweites Rechenbeispiel mit angenommenen Werten: Rechnest du über den Umsatz, nimmst du die Quote. Bei einer Deckungsbeitragsquote von 73 % brauchst du 12.000 € ÷ 0,73, also rund 16.438 € Nettoumsatz.
So rechnest du ihn für deine Karte
Du verkaufst nie nur ein Gericht. Nimm deshalb den durchschnittlichen Deckungsbeitrag deiner Bestellungen. Die Verkaufszahlen dafür zeigt dir die Renner-Penner-Liste.
Eine IHK-Seminarunterlage rechnet ein Restaurant mit Schnitzel durch: 14.450 € Fixkosten geteilt durch 10 € Deckungsbeitrag ergeben 1.445 Portionen im Monat. Bei 25 Öffnungstagen sind das rund 58 am Tag.
Mit deinen eigenen Zahlen rechnest du das im Rechner für Fixkosten pro Gericht. Dort kannst du den Break-even zusätzlich ausgeben lassen.
Was die Schwelle verschiebt
- Höherer Preis: Jeder Verkauf bringt mehr, du brauchst weniger Verkäufe.
- Niedrigerer Wareneinsatz: Der Deckungsbeitrag steigt, ohne dass der Gast mehr zahlt.
- Niedrigere Fixkosten: Miete und feste Gehälter wirken direkt. Die Personalkostenquote zeigt dir den Anteil am Umsatz.
- Weniger Provision: Plattform-Provisionen senken deinen Deckungsbeitrag je Bestellung.
Auch Investitionen haben einen Break-even-Punkt. Wann sich ein Online-Bestellshop ohne Provision trägt, prüfst du im Rechner für den Umstieg aufs Bestellsystem.
Typische Fehler
Praxistipps, keine Messwerte.
- Den Break-even-Punkt als Ziel nehmen. An diesem Punkt hast du noch nichts verdient.
- Den eigenen Lohn vergessen. Plane ihn in die Fixkosten ein, sonst liegt die Schwelle zu niedrig.
- Nur mit dem besten Gericht rechnen. Rechne mit dem Durchschnitt deiner Bestellungen.
- Schwache Monate übersehen. Rechne die Schwelle auch für einen ruhigen Monat durch.
Häufige Fragen
Wie berechnet man den Break-even-Point?
Du teilst deine Fixkosten durch den Deckungsbeitrag je Gericht. Bei 12.000 € Fixkosten und 7,39 € Deckungsbeitrag sind das rund 1.624 Gerichte.
Was sagt der Break-even-Point aus?
Er zeigt, wie viel du verkaufen musst, bevor du Geld verdienst. So siehst du, ob dein Konzept mit deinen Plätzen und Öffnungszeiten überhaupt erreichbar ist.
Ist die Gewinnschwelle der Break-even-Point?
Ja, beide Begriffe meinen dasselbe. Gewinnschwelle ist der deutsche Ausdruck.
Wann ist der Break-even-Point erreicht?
Sobald deine Deckungsbeiträge eines Monats zusammen so hoch sind wie deine Fixkosten. Jeder weitere Verkauf bringt dann Gewinn.
Quellen und Stand
- Formel und Schnitzel-Beispiel: IHK-Seminarunterlage „Durchstarten!“ für Existenzgründer.
- Fixe und variable Kosten: IHK Frankfurt am Main, Kostenplanung.
- Stand 09.11.2026. Das ist eine allgemeine Information und keine Steuerberatung.
Dein nächster Schritt
Rechne als Nächstes deine eigene Schwelle aus. Dafür brauchst du deine Fixkosten und den durchschnittlichen Deckungsbeitrag.
Zum Rechner für deine Fixkosten
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Autor und Prüfung
- René Ebert, Gründer & CEO. René hat Gastro Master 2021 mitgegründet, sein Fokus liegt auf Vertrieb und Marketing.
- Sanjaya Pattiyage, Gründer & CEO. Sanjaya hat mit 15 Jahren IT-Erfahrung das Bestellsystem von Gastro Master entwickelt.
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