Kurz erklärt
- Liquidität fragt nicht, ob du Gewinn machst, sondern ob das Geld rechtzeitig auf dem Konto ist.
- In der Gastronomie schwanken die Einnahmen mit Saison, Wetter und Wochentag.
- Pacht, Löhne und Lieferanten wollen dagegen pünktlich ihr Geld.
- Eine Liquiditätsplanung zeigt dir Engpässe, bevor sie entstehen.
Praxisbeispiel: Liquiditätsplanung der kleinen Pizzeria
Rechenbeispiel mit angenommenen Werten. Die kleine Pizzeria startet mit 8.000 € auf dem Konto. Jeden Monat zahlt sie 12.000 € Fixkosten, darunter Pacht und Löhne. Dazu kommt der Wareneinkauf.
| Monat | Einzahlungen minus Auszahlungen | Kontostand am Monatsende |
|---|---|---|
| Januar | 20.000 € − 17.600 € = +2.400 € | 10.400 € |
| Februar | 14.000 € − 17.500 € = −3.500 € | 6.900 € |
| März | 24.000 € − 21.200 € = +2.800 € | 9.700 € |
Im Januar kauft sie für 5.600 € Ware ein. Im Februar ist weniger los, Ware für 4.000 € und eine Versicherung über 1.500 € kommen dazu. Im März fallen 6.700 € Ware und 2.500 € Steuervorauszahlung an.
Der Februar kostet 3.500 €, obwohl die Pizzeria über drei Monate Geld verdient. Wer das im Januar sieht, verschiebt größere Ausgaben oder legt eine Reserve an.
Zweites Rechenbeispiel mit angenommenen Werten: Das Restaurant macht 6.000 € Lieferumsatz im Monat über eine Plattform. Angenommen, die Plattform zahlt erst zwei Wochen später aus. Dann fehlen in der Kasse zeitweise rund 3.000 €.
Was die Liquidität in der Gastronomie belastet
- Saison: Im Biergarten ist der Sommer stark, der Winter schwach.
- Pacht und Löhne: Sie kommen jeden Monat in voller Höhe.
- Wareneinkauf: Lieferanten wollen oft schneller ihr Geld, als die Gäste es bringen.
- Auszahlungen von Plattformen und Zahlungsanbietern: Das Geld kommt später als die Bestellung.
- Einmalige Zahlungen: Versicherung, Reparatur oder Steuernachzahlung.
Die Liste sind Praxistipps. Wie du deine Pacht sauber kalkulierst, zeigt unser Ratgeber zur Pachtkalkulation. Deine festen Kosten rechnest du im Fixkosten-Rechner zusammen.
Mehr Ideen für schwache Monate findest du im Ratgeber, wie du Liquidität in der Gastronomie sicherst. Wann ein Monat Gewinn bringt, zeigt der Break-even-Punkt.
Wenn das Geld nicht reicht
Das Insolvenzrecht beschreibt den Ernstfall. Zahlungsunfähig ist laut § 17 Abs. 2 InsO, wer nicht in der Lage ist, die fälligen Zahlungspflichten zu erfüllen.
Wird eine juristische Person wie die GmbH zahlungsunfähig, muss die Geschäftsführung ohne schuldhaftes Zögern einen Eröffnungsantrag stellen. Der Antrag ist spätestens drei Wochen nach Eintritt der Zahlungsunfähigkeit zu stellen (§ 15a Abs. 1 InsO). Das ist keine Rechtsberatung.
Damit es nicht so weit kommt, brauchst du aktuelle Zahlen. Das Kassensystem von Gastro Master bietet laut Produktseite Tages-, Wochen- und Monatsauswertungen auf Knopfdruck. Wie Umsatzsteuer und Zahlung zusammenhängen, erklärt die Istversteuerung.
Typische Fehler
Praxistipps, keine Messwerte.
- Gewinn und Liquidität verwechseln. Ein Gewinn auf dem Papier bezahlt keine Rechnung.
- Nur einen Monat planen. Engpässe zeigen sich oft erst im zweiten oder dritten Monat.
- Einmalige Zahlungen vergessen. Versicherungen und Steuern kommen nicht jeden Monat.
- Keine Reserve halten. Ein schwacher Monat sollte dich nicht in Not bringen.
Häufige Fragen
Warum ist eine Liquiditätsplanung wichtig?
Sie zeigt dir, in welchem Monat das Geld knapp wird. So kannst du rechtzeitig Ausgaben verschieben, eine Reserve aufbauen oder mit Lieferanten sprechen.
Wie macht man eine Liquiditätsplanung?
Trag für jeden Monat den Kontostand am Anfang, die erwarteten Einzahlungen und die erwarteten Auszahlungen ein. Der Kontostand am Ende ist der Startwert für den nächsten Monat.
Was sagt die Liquidität 1. Grades aus?
Sie setzt flüssige Mittel wie Kasse und Bankguthaben ins Verhältnis zu den kurzfristigen Verbindlichkeiten. Das ist eine Kennzahl aus der Betriebswirtschaft, kein gesetzlicher Wert.
Wie viel Liquidität sollte ein Unternehmen haben?
Eine feste Zahl dafür gibt es nicht. Praxistipp: Halte so viel Reserve, dass du einen schwachen Monat mit allen festen Kosten überbrücken kannst.
Quellen und Stand
- Zahlungsunfähigkeit: § 17 InsO; Antragspflicht: § 15a InsO, Stand 10.11.2026.
- Liquidität, Liquiditätsplanung und Liquiditätsgrade sind eine Begriffsklärung aus der Betriebswirtschaft. Alle Beträge und die Auszahlungsfrist im Beispiel sind Annahmen.
- Produktangaben: Kassensystem, Stand 10.11.2026.
Dein nächster Schritt
Trag als Nächstes deine Einzahlungen und Auszahlungen für die nächsten drei Monate in eine einfache Tabelle ein.
Weitere Begriffe aus dem Lexikon
Autor und Prüfung
- René Ebert, Gründer & CEO. René hat Gastro Master 2021 mitgegründet, sein Fokus liegt auf Vertrieb und Marketing.
- Sanjaya Pattiyage, Gründer & CEO. Sanjaya hat mit 15 Jahren IT-Erfahrung das Bestellsystem von Gastro Master entwickelt.
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