Kurz erklärt
- Das Gesundheitszeugnis heißt heute Bescheinigung über die Belehrung nach § 43 IfSG, oft auch Infektionsschutzbelehrung genannt.
- Die Belehrung macht das Gesundheitsamt oder ein vom Gesundheitsamt beauftragter Arzt.
- Bei der ersten Tätigkeit darf die Bescheinigung nicht mehr als drei Monate alt sein.
- Danach belehrt der Arbeitgeber nach Aufnahme der Tätigkeit und im Weiteren alle zwei Jahre.
Wer die Belehrung braucht
§ 42 Abs. 1 IfSG nennt zwei Fälle. Der erste: Du stellst bestimmte Lebensmittel her, behandelst sie oder bringst sie in Verkehr und kommst dabei mit ihnen in Berührung. Der zweite: Du arbeitest in der Küche einer Gaststätte.
- Fleisch, Geflügelfleisch, Fisch, Krebse und Weichtiere sowie Erzeugnisse daraus
- Milch und Erzeugnisse auf Milchbasis, Eiprodukte, Speiseeis
- Backwaren mit nicht durchgebackener oder durcherhitzter Füllung oder Auflage
- Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate, Marinaden, Mayonnaisen und andere emulgierte Soßen
Die Liste ist ein Auszug aus § 42 Abs. 2 IfSG. Wer etwa an Salmonellose oder Virushepatitis A erkrankt ist, darf dort nicht tätig sein. Treten solche Hinderungsgründe später auf, meldet die Person sie unverzüglich dem Arbeitgeber (§ 43 Abs. 2 IfSG).
Praxisbeispiel: neue Aushilfe in der kleinen Pizzeria
Rechenbeispiel mit angenommenen Werten. Eine Aushilfe hat ihre Bescheinigung vom Gesundheitsamt am 05.08.2026 bekommen.
| Erster Arbeitstag | Alter der Bescheinigung | Ergebnis |
|---|---|---|
| 01.11.2026 | knapp drei Monate | Reicht |
| 10.11.2026 | mehr als drei Monate | Neue Bescheinigung nötig |
Zweites Rechenbeispiel mit angenommenen Werten: Das Restaurant beschäftigt sechs Personen in der Küche. Nach Aufnahme der Tätigkeit belehrt es alle am 02.11.2026. Die nächste Belehrung ist dann spätestens im November 2028 fällig.
Für jede der sechs Personen liegen Bescheinigung und letzte Dokumentation im Betrieb. Laut § 43 Abs. 5 IfSG hältst du sie an der Betriebsstätte verfügbar.
Gesundheitszeugnis, Belehrung und Schulung
Laut Landeshauptstadt Stuttgart ersetzt die Bescheinigung das frühere Gesundheitszeugnis nach dem Bundesseuchengesetz. Die alten Zeugnisse behalten demnach ihre Gültigkeit.
Laut Merkblatt des Robert Koch-Instituts ersetzt diese Belehrung nicht die regelmäßige Belehrung nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung. Wie du dein Team schulst, zeigt unser Ratgeber zur Hygieneschulung.
Zum Alltag in der Küche gehören auch ein Reinigungsplan, der Schutz vor Kreuzkontamination und eine geschlossene Kühlkette.
Typische Fehler
Praxistipps, keine Messwerte.
- Zu alte Bescheinigung annehmen. Prüfe das Datum vor dem ersten Arbeitstag.
- Die eigene Belehrung vergessen. Plane sie direkt nach dem Start und dann alle zwei Jahre.
- Nichts dokumentieren. Lass dir die Teilnahme unterschreiben und leg sie ab.
- Nachweise zu Hause aufbewahren. Sie gehören an die Betriebsstätte.
Häufige Fragen
Wie lange ist ein Gesundheitszeugnis gültig?
Bei der ersten Tätigkeit darf die Bescheinigung nicht mehr als drei Monate alt sein (§ 43 Abs. 1 IfSG). Danach belehrt der Arbeitgeber alle zwei Jahre. Laut Stadt Stuttgart behalten alte Gesundheitszeugnisse ihre Gültigkeit.
Wo bekomme ich ein Gesundheitszeugnis?
Beim Gesundheitsamt oder bei einem vom Gesundheitsamt beauftragten Arzt (§ 43 Abs. 1 IfSG). Wie Termin und Belehrung ablaufen, erfährst du bei deinem Gesundheitsamt.
Was kostet ein Gesundheitszeugnis?
Die Gebühren unterscheiden sich je nach Gesundheitsamt. Frag dort nach, einen bundesweiten Preis nennen wir deshalb nicht.
Wer braucht in der Gastronomie ein Gesundheitszeugnis?
Wer in der Küche einer Gaststätte arbeitet. Außerdem, wer mit den in § 42 Abs. 2 IfSG genannten Lebensmitteln in Berührung kommt. Das gilt vor der ersten gewerbsmäßigen Tätigkeit.
Was ist eine Infektionsschutzbelehrung?
So nennen viele die Belehrung nach § 43 IfSG durch das Gesundheitsamt. Früher hieß die Bescheinigung darüber Gesundheitszeugnis.
Quellen und Stand
- Tätigkeitsverbote und Lebensmittel: § 42 IfSG; Belehrung und Bescheinigung: § 43 IfSG, Stand 10.11.2026.
- Merkblatt: Robert Koch-Institut, Belehrungsbogen Lebensmittel, Stand 21.02.2014; laut RKI wird der Muster-Bogen derzeit überarbeitet. Früheres Gesundheitszeugnis: Landeshauptstadt Stuttgart, Stand 10.11.2026.
- Gebühren und Ablauf je Gesundheitsamt sowie die Tipps sind Praxishinweise ohne Zahlen.
- Das ist eine allgemeine Information und keine Rechtsberatung.
Dein nächster Schritt
Leg als Nächstes eine Liste an: Name, Datum der Bescheinigung und Datum der letzten Belehrung. Was eine neue Kraft kostet, rechnest du im Personalkosten-Rechner.
Weitere Begriffe aus dem Lexikon
Autor und Prüfung
- René Ebert, Gründer & CEO. René hat Gastro Master 2021 mitgegründet, sein Fokus liegt auf Vertrieb und Marketing.
- Sanjaya Pattiyage, Gründer & CEO. Sanjaya hat mit 15 Jahren IT-Erfahrung das Bestellsystem von Gastro Master entwickelt.
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