Florian betreibt eine Pizzeria in München. Er hat 2022 bei Wolt angefangen, weil er dachte: "Mehr Reichweite, mehr Umsatz." Zwei Jahre später sitzt er abends an der Buchhaltung und rechnet nach. Die Wolt-Bestellungen machen 35% seines Umsatzes aus. Aber nach Provision, Lieferkosten und Materialaufwand bleibt pro Wolt-Bestellung weniger übrig als bei jedem Tischgast. Die Frage, die er sich stellt: Warum mache ich das noch?
Wir bauen seit 2019 bei Gastro Master Bestell- und Kassensysteme für über 800 Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Wolt-Provisionen sind in Gesprächen mit unseren Partnern eines der meistdiskutierten Themen — weil die Zahlen oft erst in der Praxis klarmachen, was auf dem Papier so nicht erkennbar war.
Dieser Artikel zeigt dir, was Wolt wirklich kostet. Keine Schönrednerei. Keine vagen Prozentzahlen. Konkrete Kalkulationen für konkrete Restaurant-Typen.
Inhaltsverzeichnis
- Das Wichtigste kurz zusammengefasst
- Was kostet Wolt für Restaurants? Die Basisstruktur
- Wolt Drive: Die zusätzliche Liefergebühr
- Konkrete Kalkulation: Pizzeria, 200 Bestellungen/Monat
- Konkrete Kalkulation: Burger-Restaurant, 100 Bestellungen/Monat
- Der große Vergleich: Wolt vs. Lieferando vs. Uber Eats vs. eigenes System
- Wann rechnet sich der Ausstieg?
- Kann man die Wolt-Provision verhandeln?
- Versteckte Kosten, die kaum jemand auf dem Schirm hat
- Häufige Fragen
- Wolt verlassen: Was du wissen musst
- Fazit & nächste Schritte
- Quellen
Das Wichtigste kurz zusammengefasst
Das Wichtigste auf einen Blick:
- Wolt erhebt 20–30% Provision auf jede Bestellung — abhängig von Vertragstyp und Restaurant
- Standard-Provision für die meisten Restaurants: 25–27%
- Wolt Drive (eigene Lieferung) kostet zusätzlich 2–5% oder eine feste Liefergebühr
- Bei manchen Verträgen gibt es eine Mindestprovision (~150 €/Monat), auch bei wenig Umsatz
- Bei einer Pizzeria mit 200 Bestellungen × 35 € führt das zu 1.890 € Provision pro Monat — nur für Wolt
- Ein eigenes Bestellsystem (Gastro Master ~99 €/Monat) spart in diesem Beispiel 1.791 € netto pro Monat
- Kleine Restaurants ohne Verhandlungsmacht landen meist im oberen Provisionsbereich (28–30%)
- Wolt verhandelt selten — und wenn, dann nur mit Ketten oder sehr hohem Bestellvolumen
Was kostet Wolt für Restaurants? Die Basisstruktur
Wolt gibt keine öffentliche Preisliste heraus. Die Provision ist vertraglich geregelt und variiert je nach:
- Restaurant-Größe und Bestellvolumen: Mehr Volumen = tendenziell niedrigere Provision
- Exklusivitätsvereinbarung: Bist du nur auf Wolt? Dann verhandelt Wolt teils aggressiver, manchmal auch kulanter
- Region: In dicht besiedelten Städten mit hoher Nachfrage hat Wolt mehr Spielraum, in kleineren Städten weniger
- Vertragstyp: Standard-Listing, Wolt Drive (Wolt liefert), oder Partner-Programm
Die Provisionsklassen 2026
| Vertragstyp | Provision | Typisches Restaurant |
|---|---|---|
| Standard (kein Drive) | 25–27% | Kleine bis mittelgroße Betriebe |
| Wolt Drive Basis | 27–29% | Betriebe ohne eigene Fahrer |
| Wolt Drive Premium | 29–30%+ | Exklusive Partner |
| Kleine Betriebe, Neuverträge | 28–30% | Ohne Verhandlungsmacht |
| Ketten / High-Volume | 20–24% | Ab ~500 Bestellungen/Monat |
Was du wissen musst: Die niedrigsten Provisionsklassen (unter 22%) sind fast ausschließlich Ketten vorbehalten. Als Einzelbetrieb mit normalem Volumen liegst du in der Praxis bei 25–28%.
Wolt Drive: Die zusätzliche Liefergebühr
Wolt Drive ist der Service, bei dem Wolt eigene Fahrer für die Lieferung einsetzt. Das klingt praktisch — und ist es auch, wenn du keine eigenen Fahrer beschäftigst. Aber es hat einen Preis.
Modell 1: Prozentuale Drive-Gebühr Zusätzlich zur Basisprovision zahlt das Restaurant 2–5% für den Lieferdienst. Bei 27% Basisprovision + 4% Drive = 31% Gesamtgebühr auf jede Bestellung.
Modell 2: Feste Liefergebühr In manchen Verträgen wird eine feste Gebühr pro Lieferung vereinbart (z.B. 3,50 € pro Bestellung). Bei kleinen Bestellwerten kann das prozentual sogar teurer sein als das variable Modell.
Wer trägt die Liefergebühr? Die Liefergebühr, die der Kunde in der App sieht, fließt nicht vollständig ans Restaurant. Ein Teil geht an Wolt, der Rest an den Fahrer. Als Restaurant-Partner zahlst du deine Provision auf den Netto-Bestellwert (ohne Liefergebühr) — aber die tatsächlichen Gesamtkosten sind höher als die Provisions-Prozentzahl suggeriert.
Konkrete Kalkulation: Pizzeria, 200 Bestellungen/Monat
Das ist kein Worst-Case-Szenario. Das ist ein durchschnittliches kleines Restaurant.
Ausgangsdaten:
- Restaurant-Typ: Pizzeria, Münchner Stadtgebiet
- Bestellungen via Wolt: 200 pro Monat
- Durchschnittlicher Bestellwert: 35 €
- Wolt-Provision: 27%
- Warenkosten: 30% vom Umsatz
- Fixer Personalaufwand pro Wolt-Bestellung: ca. 3,50 € (Verpackung, Zubereitungszeit)
Die Rechnung
| Position | Betrag |
|---|---|
| Monatsumsatz via Wolt (200 × 35 €) | 7.000 € |
| Wolt-Provision (27%) | − 1.890 € |
| Verbleibend nach Provision | 5.110 € |
| Warenkosten (30% vom Bestellwert) | − 2.100 € |
| Verpackung & Aufwand (3,50 € × 200) | − 700 € |
| Rohertrag vor Fixkosten | 2.310 € |
| Anteil Miete (geschätzt 15% vom Umsatz) | − 1.050 € |
| Anteil Personalkosten (geschätzt 35% vom Umsatz) | − 2.450 € |
| Netto-Ergebnis | − 1.190 € |
Das Ergebnis ist negativ. In diesem realistischen Modell subventioniert die Pizzeria ihre Wolt-Bestellungen mit dem Gewinn aus dem direkten Tischgeschäft.
Das ist kein Fehler in der Rechnung. Es ist die Realität für viele kleine Gastronomie-Betriebe auf Lieferplattformen. Die Provision frisst die Marge auf.
Was ändert sich mit eigenem Bestellsystem?
| Position | Wolt | Eigenes System |
|---|---|---|
| Systemkosten | 1.890 € Provision | 99 € Festpreis |
| Kundendaten | Wolt besitzt sie | Du besitzt sie |
| Wiederkäufer | Über Wolt gebunden | Direkt bei dir |
| Kontrolle | Keine | Vollständig |
| Monatliche Ersparnis | — | 1.791 € |
Konkrete Kalkulation: Burger-Restaurant, 100 Bestellungen/Monat
Ausgangsdaten:
- Restaurant-Typ: Burger-Restaurant, Hamburg
- Bestellungen via Wolt: 100 pro Monat
- Durchschnittlicher Bestellwert: 28 €
- Wolt-Provision: 25% (etwas aktiver verhandelt)
- Warenkosten: 35%
Die Rechnung
| Position | Betrag |
|---|---|
| Monatsumsatz via Wolt (100 × 28 €) | 2.800 € |
| Wolt-Provision (25%) | − 700 € |
| Verbleibend nach Provision | 2.100 € |
| Warenkosten (35%) | − 980 € |
| Verpackung & Aufwand (3 € × 100) | − 300 € |
| Rohertrag vor Fixkosten | **820 € |
| Anteil Fixkosten (Miete, Personal etc.) | − 700 € (anteilig) |
| Netto-Ergebnis | **120 € |
Hier bleibt etwas übrig — aber es ist wenig. Für 100 Bestellungen und eine Menge Aufwand (Kochen, Verpacken, Koordination mit Fahrern) bleiben 120 € übrig. Das entspricht 1,20 € pro Bestellung.
Mit eigenem System: Systemkosten 99 €/Monat statt 700 € Provision. Der Rohertrag steigt auf 1.421 €. Nettoergebnis steigt von 120 € auf 821 €.
Der große Vergleich: Wolt vs. Lieferando vs. Uber Eats vs. eigenes System
| Kriterium | Wolt | Lieferando | Uber Eats | Gastro Master |
|---|---|---|---|---|
| Provision | 20–30% | 13–30% | ~30% | 0% |
| Festkosten | ggf. Mindestgebühr | keine | Aktivierungsgebühr | Monatlicher Festpreis |
| Lieferkosten | Wolt Drive: +2–5% | eigene Fahrer | eigen | eigen oder Drittanbieter |
| Kundendaten | Wolt | Lieferando | Uber Eats | Du |
| Kontrolle | gering | gering | gering | vollständig |
| Kündigung | meist 30 Tage | meist 30 Tage | variiert | jederzeit |
| Reichweite | mittel–hoch | hoch (Marktführer DE) | mittel | gering (eigene SEO/Marketing) |
| Lohnt sich für | Reichweiten-Test | Volumen-Gastronomie | kaum | Stamm-Kundschaft |
Wichtiger Hinweis: Lieferando hat den größten Marktanteil in Deutschland — aber auch die variabelste Provisionsstruktur (13% Basis, bis 30% bei Wolt-ähnlichem Full-Service). Mehr dazu: Lieferando Provision 2026 — was Restaurants wirklich zahlen
Wann rechnet sich der Ausstieg?
Das ist die wichtigste Frage. Die Antwort ist einfacher als viele denken.
So rechnest du aus, ab wann es sich lohnt
Wolt-Provision pro Monat > Kosten eigenes System pro Monat
→ Dann rechnet sich der Wechsel
Konkret:
| Bestellungen/Monat | Ø Bestellwert | Provision (27%) | Gastro Master (~99 €) | Monatliche Ersparnis |
|---|---|---|---|---|
| 50 | 30 € | 405 € | 99 € | 306 € |
| 100 | 30 € | 810 € | 99 € | 711 € |
| 150 | 35 € | 1.418 € | 99 € | 1.319 € |
| 200 | 35 € | 1.890 € | 99 € | 1.791 € |
| 300 | 40 € | 3.240 € | 99 € | 3.141 € |
Das Ergebnis ist eindeutig: Schon ab 50 Bestellungen pro Monat ist ein eigenes Bestellsystem mit Festpreis günstiger als Wolt-Provisionen.
Was das eigene System zusätzlich bringt:
- Kundendaten gehören dir (bestehende Kunden zurückgewinnen, Newsletter, direkte Treue)
- Keine Plattformabhängigkeit
- Keine Stornierungsgebühren durch Plattform-Entscheidungen
- Du legst deine Öffnungszeiten und Lieferregeln fest
Was du verlierst
Ehrlichkeit gehört dazu: Wolt bringt dir Kunden, die dich in der App zufällig entdecken — und die sonst vielleicht nie auf dich gestoßen wären. Das hat einen echten Wert.
Die Frage ist: Wie lange brauchst du Wolt für die Kundenakquise — und ab wann holst du diese Kunden direkt in deinen eigenen Kanal?
Kann man die Wolt-Provision verhandeln?
Ja — aber die Hürden sind hoch.
Wann hat man Verhandlungsmacht?
- Hohes Bestellvolumen: Ab ca. 400–500 Wolt-Bestellungen pro Monat gibt es Spielraum
- Mehrere Standorte: Ketten und Franchise-Betriebe verhandeln als Gruppe
- Alternativen im Gespräch: Wer glaubhaft auf Lieferando oder ein eigenes System wechseln kann, hat Verhandlungsmacht
- Neue Märkte: In Städten, in denen Wolt gerade wächst und Partner braucht, verhandelt Wolt großzügiger
Was Wolt selten macht
- Provision für Einzelrestaurants unter 100 Bestellungen/Monat reduzieren
- Unter 20% gehen, außer bei sehr großen Ketten
- Mindestgebühren erlassen
Verhandlungsstrategie
- Daten sammeln: Dein Bestellvolumen, dein Umsatz, dein Wachstum. Zahlen überzeugen.
- Alternative benennen: "Wir evaluieren gerade den Aufbau eines eigenen Bestellsystems" ist kein Bluff — es ist eine legitime Option.
- Mehrjahresvertrag anbieten: Manche Wolt-Teams gehen bei längerer Bindung auf eine leicht reduzierte Provision.
- Schriftlich anfragen: Per E-Mail an deinen Wolt-Account-Manager, nicht im Telefonat.
Versteckte Kosten, die kaum jemand auf dem Schirm hat
Die Provision ist nur der sichtbarste Teil. Daneben gibt es Kosten, die in der Kalkulation oft fehlen:
1. Mindestprovision
Manche Verträge enthalten eine monatliche Mindestgebühr (z.B. 150 €), auch wenn das Restaurant kaum Bestellungen generiert. Wer in einem Monat nur 400 € Wolt-Umsatz macht, zahlt trotzdem die Mindestgebühr statt der rechnerischen Provision.
2. Verpackungskosten
Lieferungen brauchen andere Verpackung als Tischservice: stabile Boxen, Warmhaltebeutel, Papierware. Das sind schnell 1–2 € pro Bestellung, die in der Kalkulation fehlen.
3. Personalaufwand
Jede Lieferbestellung bedeutet: Bestellung priorisieren, spezifisch verpacken, koordinieren mit Fahrer. Das ist Arbeitszeit. Bei 200 Bestellungen im Monat summiert sich das auf ca. 10–15 Stunden — realer Personalaufwand, der nie in die Provisions-Rechnung eingeht.
4. Auszahlungsrhythmus
Wolt zahlt wöchentlich aus. Das ist besser als manche Konkurrenten — aber den Vorteil, das Geld sofort zu bekommen — das gibt es bei Lieferplattformen nicht.
5. Kontrollverlust über Qualitätsbeschwerden
Wenn ein Gast auf Wolt eine schlechte Bewertung hinterlässt, hat Wolt das letzte Wort über etwaige Kompensationen. Das Restaurant kann nicht direkt kommunizieren oder das Problem bilateral lösen.
Häufige Fragen
Frage: Wie viel Provision verlangt Wolt von Restaurants?
Antwort: Wolt erhebt eine Provision von 20–30% auf jede Bestellung. Der genaue Satz ist vertraglich geregelt und variiert je nach Betriebsgröße, Bestellvolumen und Region. Die meisten kleinen und mittleren Gastronomie-Betriebe landen bei 25–27%. Restaurants ohne Verhandlungsmacht und Neuverträge liegen oft bei 28–30%.
Frage: Was kostet Wolt für Restaurants im Monat?
Antwort: Es gibt keine Fixgebühr — Wolt rechnet prozentual ab. Bei 200 Bestellungen mit 35 € Durchschnittswert und 27% Provision sind das 1.890 € pro Monat. Manche Verträge enthalten eine Mindestprovision von ca. 150 €/Monat, auch bei wenig Umsatz. Dazu kommen Wolt-Drive-Kosten, wenn Wolt die Lieferung übernimmt.
Frage: Wie berechnet sich die Wolt-Provision?
Antwort: Die Provision wird auf den Bestellwert des Kunden berechnet — also auf das, was der Gast in der App für sein Essen bezahlt, ohne Liefergebühr und Trinkgeld. Bei einem Bestellwert von 40 € und 27% Provision zahlt das Restaurant 10,80 € an Wolt für genau diese eine Bestellung.
Frage: Gibt es bei Wolt eine Mindestprovision?
Antwort: Ja, in manchen Verträgen. Wenn der monatliche Umsatz so gering ist, dass die prozentuale Provision unter einer Mindestgrenze liegt (häufig 100–150 €), zahlt das Restaurant die Mindestgebühr. Das betrifft vor allem Restaurants in der Anlaufphase oder mit saisonalen Schwankungen.
Frage: Ist Wolt oder Lieferando günstiger für Restaurants?
Antwort: Lieferando kann günstiger sein — die Basisprovision startet bei 13% im einfachsten Modell. Allerdings steigt auch Lieferando je nach Servicepaket auf 25–30%. In der Praxis liegen beide Plattformen für die meisten Betriebe bei ähnlichen Gesamtkosten. Lieferando hat den höheren Marktanteil in Deutschland, Wolt ist stärker in Österreich und bestimmten deutschen Städten.
Frage: Kann man die Wolt-Provision verhandeln?
Antwort: Ja, aber nur unter bestimmten Voraussetzungen. Ab ca. 400–500 Bestellungen pro Monat gibt es realistischen Verhandlungsspielraum. Wer glaubhaft auf Alternativen (eigenes System, Lieferando) hinweisen kann, hat mehr Verhandlungsmacht. Einzelbetriebe mit unter 200 Bestellungen monatlich haben kaum Chancen auf eine Reduktion.
Frage: Was kostet Wolt Drive für Restaurants?
Antwort: Wolt Drive ist der Lieferservice mit Wolt-eigenen Fahrern. Dafür zahlt das Restaurant zusätzlich zur Basisprovision 2–5% oder eine feste Gebühr pro Lieferung. Bei einer Basisprovision von 27% + 4% Drive bedeutet das 31% Gesamtgebühr pro Bestellung. Wolt Drive lohnt sich nur, wenn das Restaurant gar keine Lieferkapazität hat und die Alternative wäre, gar nicht zu liefern.
Frage: Wie kann ein Restaurant die Wolt-Provision umgehen?
Antwort: Die einzige Möglichkeit, keine Provision an Wolt zu zahlen, ist ein eigenes Bestellsystem. Mit einem System wie Gastro Master zahlt das Restaurant einen fixen Monatsbeitrag und behält 100% des Bestellwerts. Der Nachteil: Du verlierst die Kunden, die dich über Wolt entdecken, und musst sie selbst akquirieren — über SEO, Social Media oder direkte Kundenbindung.
Frage: Lohnt sich Wolt für kleine Restaurants?
Antwort: Das hängt vom Gesamtbild ab. Wolt kann in der Startphase für Reichweite sinnvoll sein — es ist Kundenakquise. Langfristig fressen 25–30% Provision bei typischen Gastro-Margen (30–35% Rohertrag) die gesamten Gewinne aus den Wolt-Bestellungen auf. Kleine Restaurants, die Wolt dauerhaft nutzen, subventionieren ihre Wolt-Bestellungen oft mit dem Gewinn aus dem Direktgeschäft.
Frage: Wie kündige ich Wolt als Restaurant wenn es sich nicht lohnt?
Antwort: Die Kündigung ist über deinen Wolt-Account-Manager oder schriftlich per E-Mail möglich. Die meisten Verträge haben eine Kündigungsfrist von 30 Tagen. Prüfe deinen Vertrag auf etwaige Mindestlaufzeiten — manche Neuverträge haben 3–6 Monate Bindung. Alles zur Kündigung: Wolt kündigen als Restaurant
Wolt verlassen: Was du wissen musst
Wenn du Wolt verlässt, werden dich Kunden nicht mehr in der Wolt-App finden. Das ist eine echte Größe — nicht ignorieren.
Die entscheidende Frage: Wieviel von deinen Wolt-Kunden sind Stamm-Kunden, die auch bei einem eigenen Bestellsystem bei dir bestellen würden?
Erfahrung aus der Praxis: Bei Restaurants, die gut in ihrer Community verankert sind und aktives Marketing betreiben, wandern 40–70% der Wolt-Stammkunden auf das eigene System über. Der Rest verschwindet — oder findet dich neu über Google, wenn du in SEO investierst.
Empfohlener Ausstiegsplan:
- Eigenes Bestellsystem aufbauen (parallel zu Wolt)
- Wolt-Kunden aktiv auf eigenes System migrieren (Flyer, Rabatt für Direktbestellung, QR-Code auf Verpackung)
- Nach 3–6 Monaten Daten vergleichen: Wie viel Direktumsatz läuft bereits?
- Wolt kündigen wenn Direktumsatz die Wolt-Provisionskosten übersteigt
Mehr zum Aufbau eines eigenen Systems: Online-Bestellshop für Restaurants — ohne Provision
Fazit & nächste Schritte
Wolt hat einen echten Wert: Reichweite, Sichtbarkeit, und Kunden, die du sonst nicht erreichst. Das sollte niemand kleinreden.
Aber die Provision von 25–30% ist eine harte Realität, die bei typischen Gastronomie-Margen keine dauerhaft tragbare Grundlage ist. Wer Wolt als dauerhaften Vertriebskanal betreibt, zahlt jeden Monat einen Preis — und der ist meist höher als die reine Provisions-Prozentzahl vermuten lässt.
Die sinnvolle Strategie für 2026:
- Wolt als Kundenakquise nutzen — kurzfristig und gezielt
- Parallel ein eigenes Bestellsystem aufbauen
- Stammkunden aktiv migrieren
- Den Zeitpunkt definieren, ab dem es sich rechnet — und dann kündigen
Willst du wissen, ab wann sich dein eigenes System rechnet? Sprich mit uns — kostenlos und unverbindlich
Alternativ: Lies den Vergleich mit Lieferando: Lieferando Provision 2026 — was Restaurants wirklich zahlen
Oder schau dir Alternativen zu den großen Plattformen an: Alternativen zu Lieferando 2026 — was wirklich funktioniert
Quellen
- Wolt Partner-Vertragsdokumentation: Standardkonditionen für Restaurant-Partner (intern, 2025/2026)
- Statista: "Marktanteile Lieferplattformen DACH 2025/2026"
- DEHOGA Bundesverband: "Digitalisierung und Lieferplattformen — Ergebnisse Mitgliederbefragung 2025"
- Interne Gastro Master Daten: Provisionsstrukturen aus 800+ Restaurantpartnern (anonymisiert)
- Verbraucherzentrale: "Online-Lieferdienste unter der Lupe — Provisionen und Konditionen" (2025)
- Lebensmittelzeitung: "Lieferplattformen und ihre Provisionsmodelle im Vergleich" (März 2026)
- Über Gastro Master: Über uns