Bar eröffnen 2026: Konzession, Startkapital und Recht (Der komplette Guide für Gründer)
Von René Ebert & Sanjaya Pattiyage · · 14 Min. Lesezeit · Gründung
Der Guide ersetzt keine individuelle Rechts- oder Steuerberatung — aber er gibt Dir einen Kompass, mit dem Du gezielter Fragen stellen und Deine…
Das Wichtigste auf einen Blick die wichtigsten Punkte auf einen Blick
Das deutsche Gastgewerbe steckt nach eigenen Zahlen seit Jahren in einer strukturellen Belastungsphase. Die aktuellen Makrodaten zeichnen ein ernüchterndes Bild, das jede Gründerin und jeder Gründer kennen sollte, bevor das Konzept steht.
Highlights aus diesem Beitrag
In erlaubnispflichtigen Ländern in der Regel ja (IHK- oder DEHOGA-Unterweisung, 1–2 Tage). In anzeigepflichtigen Ländern nicht zwingend, aber praktisch hilfreich.
Bars sind von diesen Trends besonders betroffen. Der Nachtbetrieb bedeutet tendenziell höhere Personalzuschläge, die Gäste sind bei Cocktailpreisen zwischen 12 € und 16 € preissensibel, und Wareneinsatz bei Spirituosen unterliegt volatileren Marktpreisen als klassisches Grundnahrungsmittel-Einkaufen. Hinzu kommt: Die Fachkräftesuche für Barkeeper mit Zertifikaten ist noch enger als für Köche. Für eine breitere Einordnung der Branchensituation empfehlen wir unseren Beitrag zu Liquidität und Cashflow in der Gastronomie .
Wer Stühle und Tische auf öffentlichen Flächen aufstellt, benötigt eine Sondernutzungserlaubnis nach Landeswegegesetz und Sondernutzungssatzung. Jährlich neu zu beantragen, gebührenpflichtig (3–25 € pro qm und Monat), auflagenbewehrt (Gehwegbreiten, Nachtruhe).
Häufige Fragen
Brauche ich in Berlin eine Schankerlaubnis?
Nein. Berlin hat mit dem Berliner Gaststättengesetz (BerlGastG) die eigenständige Konzession abgeschafft. Gewerbeanmeldung, LFGB-Anzeige und IfSG-Belehrung reichen in der Regel aus, plus Zuverlässigkeitsprüfung durch das Ordnungsamt.
In welchen Bundesländern ist eine Schankerlaubnis noch zwingend?
Bayern, Baden-Württemberg und Saarland halten an der eigenständigen Erlaubnispflicht fest. Andere Länder haben Hybrid-Regelungen. Prüfe die aktuelle Fassung des jeweiligen Landes-Gaststättengesetzes.
Muss ich einen Sachkundenachweis machen?
In erlaubnispflichtigen Ländern in der Regel ja, als IHK- oder DEHOGA-Unterweisung (1 bis 2 Tage). In anzeigepflichtigen Ländern nicht zwingend, aber praktisch hilfreich.
Darf ich in meiner Bar das Rauchen erlauben?
Das hängt ausschließlich vom Landes-Nichtraucherschutzgesetz ab. In Bayern nein. In Hamburg und Berlin unter engen Bedingungen für Einraumbars unter 75 qm ohne Speisen und ohne Zutritt für Minderjährige.
Welche Sperrzeit gilt an meinem Standort?
Prüfe zuerst das Landes-Gaststättengesetz, dann die Sperrzeitverordnung des Landes und schließlich die kommunale Satzung. In Berlin gibt es de facto keine Sperrzeit, in Bayern regulär 5 bis 6 Uhr.
Muss ich GEMA-Gebühren zahlen, wenn nur Spotify im Hintergrund läuft?
Ja. Die GEMA erhebt Gebühren auf die öffentliche Wiedergabe unabhängig vom Abspielmedium. Der Tarif M-V greift ab dem ersten Tag.
Wann greift § 9 JuSchG bei Cocktails?
Alle Cocktails mit Branntwein (Wodka, Rum, Gin, Whisky, Tequila) dürfen ausschließlich an über 18-Jährige abgegeben werden. Bier- und Weinmischgetränke ohne Branntwein sind für Gäste ab 16 zulässig.
Wie hoch ist das Startkapital für eine Bar?
Die Spanne reicht von etwa 80.000 Euro für eine kleine Bistro-Bar bis über 400.000 Euro für eine Premium-Cocktailbar. Entscheidend sind Standort, Größe und Ausstattungsstandard.
Welche Versicherungen brauche ich?
Pflicht ist die Berufsgenossenschaft BGN. Dringend empfohlen sind Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung, Betriebsunterbrechungsversicherung und Elektronikversicherung. Mit Angestellten lohnt eine Rechtsschutzversicherung mit Arbeitsrechtsbaustein.
Welche Finanzierung passt für eine Bargründung?
Typisch ist eine Kombination aus Eigenkapital (20 bis 30 Prozent), KfW-ERP-Gründerkredit, Hausbankkredit und ggf. Landes-Förderprogrammen. Eine Bürgschaft der regionalen Bürgschaftsbank kann helfen, wenn Sicherheiten fehlen.
Brauche ich einen zertifizierten Barkeeper?
Rechtlich nicht zwingend, faktisch für Qualität und Geschwindigkeit essenziell. IHK-Barmixer und BAR-Convent-Diplom sind in der Branche anerkannt.
Wie finde ich Personal für den Nachtbetrieb?
Nachtzuschläge, klare Schichtplanung und Weiterbildungsbudgets helfen. Bewährte Struktur ist ein Stamm fester Barkeeper plus Aushilfen im Wochenendgeschäft, kombiniert mit transparenter Trinkgeld-Regelung.
Was muss ich beim Standort beachten?
Immissionsschutz (Anwohner, TA Lärm), Parkplätze, ÖPNV-Anbindung, Konkurrenz im Umkreis, Laufpublikum. Eine Bar ohne Nacht-ÖPNV in einer Wohnlage hat es schwerer.
Wie wirkt sich die Mehrwertsteuer auf die Getränkekalkulation aus?
Getränke im Ausschank werden mit 19 Prozent Umsatzsteuer besteuert. Das ist eine wesentliche Größe in der Preisgestaltung und muss in der Getränkekalkulation sauber abgebildet werden.
Wie erfülle ich die Kassensicherungsverordnung (KassenSichV)?
Du brauchst ein TSE-zertifiziertes Kassensystem mit Belegausgabepflicht. Die TSE-Zertifizierung muss aktuell sein, und die Altersverifikation beim Verkauf altersbeschränkter Produkte sollte direkt im Bon-Lauf dokumentiert werden.