Gaststättenerlaubnis und Konzession Gastronomie 2026: Der komplette Guide
Von René Ebert & Sanjaya Pattiyage · · 8 Min. Lesezeit · migrations-altsite
Die Konzession in der Gastronomie — offiziell Gaststättenerlaubnis — ist die behördliche Freigabe, ohne die kein Betrieb mit Alkoholausschank legal öffnen…
Was ist die Gaststättenerlaubnis (Gaststättenkonzession)?
Die Gaststättenerlaubnis — umgangssprachlich Konzession — ist die staatliche Genehmigung, ein Gaststättengewerbe zu betreiben. Sie stellt sicher, dass der Betreiber persönlich zuverlässig ist und die Räume den Anforderungen an Hygiene, Sicherheit und Baurecht entsprechen. Rechtsgrundlage ist § 2 des Gaststättengesetzes (GastG) sowie die jeweiligen Landesgesetze.
Häufige Fragen
Wann brauche ich eine Gaststättenerlaubnis?
Wer in Deutschland gewerbsmäßig Gäste bewirtet und dabei Alkohol ausschenkt, braucht in der Regel eine Gaststättenerlaubnis. Ob das auch für alkoholfreie Betriebe gilt, hängt vom Bundesland ab: Seit der Föderalismusreform 2006 regeln Bayern, NRW und Baden-Württemberg das Gaststättenrecht eigenständig. Im Zweifel immer beim zuständigen Ordnungsamt anfragen — die Auskunft ist kostenlos und verbindlicher als jede Internetrecherche.
Was kostet eine Gaststättenkonzession?
Die Verwaltungsgebühr liegt je nach Kommune typisch zwischen 200 und 500 €. Dazu kommen die IHK-Unterrichtungskosten (ca. 100–200 €, 8 Stunden Pflichtschulung) sowie gegebenenfalls Gebühren für die Betriebsraumabnahme. Insgesamt solltest du 400–700 € für den reinen Erlaubnisprozess einplanen — ohne Einrichtungs- und Umbaukosten. Die Gebührenhöhe variiert stark: München ist teurer als ein kleines Ordnungsamt in Brandenburg.
Kann ich eine Gaststättenkonzession kaufen oder übernehmen?
Nein. Die Gaststättenerlaubnis ist personengebunden und kann weder verkauft noch übertragen werden. Wer einen laufenden Betrieb übernimmt, muss eine eigene Erlaubnis beim Ordnungsamt beantragen — auch wenn der Vorgänger seit 20 Jahren dieselbe Konzession hatte. Plane mindestens 4–8 Wochen Vorlauf ein, damit zwischen Übernahme und Eröffnung keine Betriebsunterbrechung entsteht.
Was passiert, wenn ich ohne Gaststättenerlaubnis betreibe?
Das ist eine Ordnungswidrigkeit nach § 28 GastG und kann mit bis zu 5.000 € Bußgeld geahndet werden. Zusätzlich kann die Behörde den Betrieb sofort schließen — das ist das größte wirtschaftliche Risiko. Die paar Wochen Wartezeit auf die Konzession sind immer günstiger als der Betrieb ohne Erlaubnis.
Wie lange dauert die Bearbeitung der Gaststättenerlaubnis?
Die Bearbeitungszeit liegt je nach Behörde und Bundesland bei 4 bis 12 Wochen. In Großstädten mit hohem Antragsaufkommen (Berlin, München) kann es deutlich länger dauern. Tipp: Reiche alle Unterlagen vollständig ein — fehlende Dokumente verlängern den Prozess erheblich. Beantrage die Erlaubnis daher mindestens 3 Monate vor deinem geplanten Eröffnungstermin. Stand des Artikels: August 2026. Angaben nach GastG und den jeweiligen Landesgesetzen — maßgeblich sind die aktuelle Rechtslage und die Auskunft des zuständigen Ordnungsamts. Dieser Artikel ersetzt keine Rechtsberatung.